Чипровска баница с обги
И до ден днешен в Чипровци се прави баница с обги – старинното име на прочутите чипровски кори, които се правят от брашно, вода, сол и съвсем малко оцет.
В подходяща купа се изсипва 1 кг брашно, разбърква се с 1 супена лъжица сол, прави се кладенче, с което се сипва половин чаена лъжичка оцет. След това малко по малко се добавя 600 мл хладка вода, като непрекъснато се разбърква. Меси се докато свърши цялото количество вода и се усвои цялото количество брашно – получава се топка, която трябва да бъде нито много твърда, нито много мека. Разделя се на еднакви малки топки – например с големината на яйце. Те се покриват с леко влажна кърпа и се оставят да си почиват около 30 минути.
От всяка топка ръчно се точат кори, които се запичат върху печка. В стари времена точените кори са пекли в гореща пещ, за да минат през огън, а това им е придавало приятен аромат на жар и неповторим вкус. Корите са готови когато на тях се образуват мехурчета и златисто-кафеникави петънца. Готовите кори се завиват с памучна покривка и се оставят на хладно, но не в хладилник.
Същият ден, или дори на следващия, с тях се прави баница като пълнежът е по желание. Ето едно предложение от чипровския край:
За плънката: 5 яйца, 300 г ситно натрошено сирене и колкото кори – толкова лъжици олио. Продуктите се смесват добре.
Намазнява се тава, в която баницата ще се пече. Друга тава се пълни с хладка вода и в нея се разтваря щипка сода бикарбонат. Всяка кора се потапя за секунди във водата – „къпе се“ от двете страни. След това се слага в намазнената тава, поръсва се с мазнина и с 4 супени лъжици от плънката със сирене. След като и последната кора се наложи в тавата, върху нея се разпределя останалата плънка, към която може да се добави малко газирана вода. Баницата се набожда с вилица, за да влезе въздух в нея. Слага се в фурната и тогава се включва да се загрее на 180 градуса. Пече 30-40 мин.
Като се извади от фурната, баницата се обръща върху подходяща тава или голяма чиния, за да се „отлепят“ корите. Или – след като се изпече, на кухненския плот или маса се постила фолио и тавата с баницата се изправя, опряна на стената. Остава така 20 минути, докато изстине. След това е готова да се отдели лесно от тавата.
